每經(jīng)記者｜程雅    攝影報道    每經(jīng)編輯｜梁梟    

秋風(fēng)起，蟹腳癢。

臨近中秋，又到一年一度吃大閘蟹的日子。提到大閘蟹，人們自然會想起有名的陽澄湖大閘蟹。9月25日上午，“2023中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)”在常熟沙家浜風(fēng)景區(qū)開幕。

“2023中國蘇州陽澄湖大閘蟹開捕節(jié)”現(xiàn)場熱鬧非凡

據(jù)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會新聞發(fā)言人姚水生介紹，根據(jù)檢測和養(yǎng)殖戶反饋的情況，今年的大閘蟹無論是規(guī)格還是品質(zhì)都優(yōu)于去年，預(yù)計(jì)又是一個豐收年。目前，陽澄湖保護(hù)區(qū)域范圍內(nèi)，湖區(qū)養(yǎng)殖面積1.6萬畝，有2200多家養(yǎng)殖戶，高標(biāo)準(zhǔn)改造池塘7萬余畝，有4000多家養(yǎng)殖戶。

總產(chǎn)量約1.1萬噸，辨真?zhèn)慰烧J(rèn)準(zhǔn)蟹扣

據(jù)悉，今年的陽澄湖大閘蟹整體上規(guī)格較去年會大一些，總產(chǎn)量預(yù)計(jì)在1.1萬噸左右，較去年增加約0.16萬噸。

不少展商和企業(yè)開幕式現(xiàn)場摩拳擦掌，開始直播帶貨和拍攝短視頻，為自己的產(chǎn)品提供了“正品”的可信度。常熟市沙家浜農(nóng)漁文旅發(fā)展有限公司的工作人員介紹，該公司展臺主要展出沙家浜的特色水產(chǎn)品、農(nóng)產(chǎn)品以及深加工產(chǎn)品等，包括大閘蟹、蘆葦蕩軟香米、雞頭米、沙家浜爊禽等特色美食。

展商們正在展出特色農(nóng)產(chǎn)品

據(jù)其介紹，得益于優(yōu)良的陽澄湖水質(zhì)，大閘蟹的回口更為甘甜，膏脂也更肥美。陽澄湖大閘蟹舉辦開捕日是一直沿襲下來的習(xí)慣，這也代表著陽澄湖大閘蟹正式成熟上市。每年開捕的日期都會有一定調(diào)整，一般在秋分日前后。

浙江辰頤物語生態(tài)科技發(fā)展有限公司的工作人員也早早地來到了現(xiàn)場直播，推廣蟹卡。據(jù)工作人員介紹，陽澄湖大閘蟹生長的水域很廣，因此大閘蟹在養(yǎng)殖過程中有足夠的活動空間，肉質(zhì)更為緊實(shí)。此外，水中含有豐富的微量元素以及水草資源，大閘蟹的個頭就變得非常大。

陽澄湖大閘蟹的特點(diǎn)是青殼、白肚、金爪、黃毛、壯體，這也是區(qū)別于其他品類大閘蟹的特征之一。若消費(fèi)者想辨認(rèn)陽澄湖大閘蟹的真?zhèn)危部烧J(rèn)準(zhǔn)蘇州市陽澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會發(fā)放的蟹扣，每年蟹扣的“廬山真面目”，只會在開捕節(jié)當(dāng)天揭曉。

該工作人員進(jìn)一步介紹，開捕節(jié)是為了讓大閘蟹能夠更好地成長，頻繁地捕撈會導(dǎo)致大閘蟹品質(zhì)下降。開捕的日期取決于大閘蟹的生長程度是否達(dá)到品鮮的標(biāo)準(zhǔn)，這需要由專業(yè)人員對螃蟹個頭大小、蟹黃蟹膏的肥美度進(jìn)行測試，并不會因?yàn)橹星飳⒅炼鴮㈤_捕日期提前。

防偽標(biāo)首次采用AI點(diǎn)碼防偽技術(shù)

在開捕節(jié)上，2023年版陽澄湖大閘蟹農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志防偽專用標(biāo)識也在現(xiàn)場亮相。

據(jù)悉，防偽專用標(biāo)識不同的顏色是為了區(qū)分不同的養(yǎng)殖區(qū)域。今年，紫紅色防偽專用標(biāo)識用于湖區(qū)圍網(wǎng)養(yǎng)殖區(qū)域，深綠色防偽專用標(biāo)識用于高標(biāo)準(zhǔn)改造養(yǎng)殖區(qū)域。為了加強(qiáng)防偽能力，今年首次采用了AI點(diǎn)碼防偽技術(shù)，有利于消費(fèi)者識別專用標(biāo)識。

開幕式結(jié)束后，《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者也前往碼頭，目睹蟹農(nóng)將今年第一籠大閘蟹捕撈上岸。

記者乘坐的船只逐漸駛近養(yǎng)殖基地

沙家浜是陽澄湖十八個灣中最大的一灣，水質(zhì)清澈、碧波蕩漾、水草茂盛，天然為大閘蟹構(gòu)筑了一個適宜的“家”。沙家浜所產(chǎn)的陽澄湖大閘蟹，膏似凝脂、肉質(zhì)細(xì)膩、肥嫩鮮美。

到了養(yǎng)殖區(qū)，蟹農(nóng)將滿滿一籠大閘蟹提上小船。隨后向大家展示了手中一公一母的螃蟹，臉上洋溢著喜悅。“今年（大閘蟹）的長勢非常好，特別飽滿。”

蟹農(nóng)正在向大家展示剛捕撈上岸的螃蟹

蟹農(nóng)稱，手中的公蟹重量達(dá)到5.5兩以上，母蟹重量則達(dá)到了4.5兩以上。當(dāng)場捕撈的一籠螃蟹重量目測在15斤左右，大約有30只，今年個頭比往年要大。