每經(jīng)記者｜趙雯琪    每經(jīng)編輯｜裴健如    

煙火氣、新鮮現(xiàn)制，正在成為餐飲品牌發(fā)展的核心競爭力。

6月25日，2025大眾點評“必吃榜”（以下簡稱“必吃榜”）正式揭曉。在今年發(fā)布的榜單中，144座城市及地區(qū)的3091家餐廳上榜，上海、北京、成都、重慶、深圳為上榜餐廳數(shù)前5城市，超半數(shù)商戶為首次入圍。

現(xiàn)場一同發(fā)布的《2025中國美食消費觀察》報告顯示，“煙火氣”“本地特色”“現(xiàn)烹鮮制”成為今年必吃榜關鍵詞，消費者愿意為看得見的新鮮多付20%的價格。

報告同時提到，連鎖化率持續(xù)提升，規(guī)?；l(fā)展進一步提速的同時，攤位和檔口經(jīng)濟快速增長，代表著煙火氣的食堂、新鮮的自助餐、在地特征顯著的特色菜，成為快速發(fā)展的品類。

圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

值得一提的是，這是點評事業(yè)部并入美團核心本地商業(yè)后的第一次發(fā)榜。今年4月，美團發(fā)布內部郵件，點評事業(yè)部劃入核心本地商業(yè)，由美團平臺負責人、S-team成員李樹斌兼任負責人。

美團高級副總裁李樹斌在接受包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內的媒體采訪時表示，大眾點評在很多城市的在地化運營做得還不夠好，后續(xù)會有調整，希望加強在地化城市運營。此外，大眾點評會成立一個專門的海外團隊，加強海外市場的建設，保證原先用點評的用戶去海外仍然能夠經(jīng)常使用點評。

餐飲規(guī)模經(jīng)濟和體驗經(jīng)濟“十字路口”：消費者更偏愛“鮮食”

從今年“必吃榜”看，2025年榜單上超半數(shù)商戶為首次入圍，超2400家為不易被察覺的煙火小店，超1200家為經(jīng)受住時間考驗的市井老店，“美食之旅”持續(xù)縱向下探。 

李樹斌在發(fā)布會上表示，用戶消費決策從“被動接受”轉向“主動發(fā)現(xiàn)”，大眾點評用戶過去一年主動搜索美食達78億人次。

記者注意到，以“辣”出圈的衢州在今年首次上榜。上榜商戶老裴鴨頭是一家主營當?shù)靥厣?/span>“三頭一掌”的家族小店。據(jù)老板介紹，店里鴨頭均為每天清晨進貨，新鮮現(xiàn)鹵，混合了幾十種中草藥的鹵料最為講究，造就了獨特的鮮辣口味。

圖片來源：每經(jīng)記者 趙雯琪 攝

大眾點評“必吃榜”負責人安添蕾介紹：“大眾愿意花更多時間走進街巷，探索最地道的美味，并分享真實體驗。”

以剛過去的5月為例，平臺10年及以上老店新增評價量同比增長約五成，用戶常用“從小吃到大”“十年守一味”“堅守煙火氣”等來評價此類餐廳超出預期。

記者從發(fā)布會現(xiàn)場提供的數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，今年1~5月，大眾點評和美團App搜索增速數(shù)據(jù)中，“鮮活”二字的增速達到135.3%，“新鮮”增速為99.4%，“現(xiàn)炒”增速為71%。這也意味著，“現(xiàn)制”與“新鮮”正從營銷標簽進化為系統(tǒng)化的改造，成為企業(yè)的核心競爭力。

“中國餐飲正站在規(guī)模經(jīng)濟和體驗經(jīng)濟的十字路口，這個十字路口背后是消費的精準分層。以往我們感受到新鮮，感受到煙火氣，可能很多時候會通過圖片、視頻和照片。但是我們通過數(shù)據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，新鮮、現(xiàn)制、煙火氣、鍋氣等標簽，正逐漸從營銷噱頭轉化為系統(tǒng)整體的改造，成為品牌發(fā)展的核心競爭力。”美團研究院高級研究員柴瑞現(xiàn)場表示，從客單價來看，消費者愿為看得見的新鮮多付20%的費用。

可以看到，在工業(yè)化與效率優(yōu)先之后，餐飲行業(yè)重新關注食材新鮮與體驗價值，推動行業(yè)向品質化、個性化、文化化方向轉型。

大眾點評沒有商業(yè)化目標，將加強在地化和海外市場能力

值得一提的是，這是大眾點評第九年發(fā)布“必吃榜”，也是點評事業(yè)部劃進核心本地商業(yè)后發(fā)布的第一個榜單。

 大眾點評市場營銷負責人程悅悅在接受包括《每日經(jīng)濟新聞》記者在內的媒體采訪時表示，大眾點評APP沒有所謂的商業(yè)化目標或者跟商業(yè)相關的內容。不過從能力層面來說，“必吃榜”榜單能夠幫助商家在經(jīng)營中獲得更好的增長信息。

 “比如之前我們看到上榜的餐廳，在線上的套餐可以提升50%以上的銷售額，‘必吃榜’‘必吃套餐’的營銷活動，可以帶動更多的消費者到店做打卡活動。在營銷的目的方面，我們更希望把美食的文化和信息真正給到廣大用戶，也讓商家可以更好地經(jīng)營。我們的榜單希望幫助用戶發(fā)現(xiàn)更多更新鮮的美食，讓大家有更好的生活體驗。”程悅悅表示。

 李樹斌則提到，目前大眾點評在很多城市的在地化運營做得不夠好，后續(xù)會有調整，希望強化在地化城市運營。同時，大眾點評會成立一個專門的海外團隊。

“現(xiàn)在出國的用戶越來越多，大家出國總得吃飯，在國外大家可能自然想到，如果點評有的話就用點評，因為習慣了。今年我們也會加強海外市場的建設，保證原先用點評的用戶去海外仍然能夠經(jīng)常使用（點評）。”李樹斌表示。

 對于未來大眾點評如何與美團AI業(yè)務結合，李樹斌則透露，大眾點評持續(xù)在做AI找店的功能，通過AI解決用戶在點評APP里“找到一個好店”的需求。

 “我們希望通過AI幫助用戶從上萬條（信息）里面找到有用的信息，找完之后，能夠快速無縫連接到那個商家結構化的信息，大眾點評可以很順滑地把AI的信息跟結構化信息結合起來，這將是一個很好的體驗。”李樹斌表示。