睡前聊一會(huì)，夢(mèng)中有世界。大家好，前兩天，“人造肉第一股”beyond meat公司在納斯達(dá)克上市首日便暴漲163%，隨后國(guó)內(nèi)“人造肉”概念異軍突起，一度成為股市上“最亮的仔”。受黨報(bào)評(píng)論君邀請(qǐng)，今晚我們就來(lái)聊聊“人造肉”這個(gè)話題。

來(lái)自Beyond Meat肉餅制成的漢堡

提起“人造肉”，最先聯(lián)想到的可能是如今已經(jīng)活躍在各大素食餐廳的“素肉”，以豆制品為原料，經(jīng)過(guò)一番調(diào)味，達(dá)到以素仿葷的效果。從中國(guó)自古相傳的“素雞”“素鵝”到你小時(shí)候啃過(guò)的辣條，再到宜家新研發(fā)的素肉丸，肉味能“人造”似乎已不足為奇。但真正讓人匪夷所思的是，一種能從實(shí)驗(yàn)室培育而來(lái)的肉。

如果說(shuō)“素肉”是用植物蛋白質(zhì)“湊”出來(lái)的，那么“培育肉”更像是從動(dòng)物細(xì)胞里“長(zhǎng)”出來(lái)的。通過(guò)提取動(dòng)物細(xì)胞、利用生物反應(yīng)器獨(dú)立培養(yǎng)，便能隨心所欲，得到最想消費(fèi)的那部分肉。這種聽(tīng)起來(lái)有些科幻色彩的技術(shù)，如今已落地成真。早在2013年，荷蘭科學(xué)家便向全世界展示了人造漢堡，從而掀起一股實(shí)驗(yàn)室培育肉的熱潮。

無(wú)論是“素肉”，還是“培育肉”，“人造肉”興起的背后是日益旺盛的市場(chǎng)需求。在一些落后地區(qū)，速生的培育肉能盡可能多地帶來(lái)日常所需的動(dòng)物蛋白質(zhì)；而在消費(fèi)升級(jí)的新趨勢(shì)下，“素肉”的素菜葷味也能成為綠色健康的替代品，減少了吃肉可能導(dǎo)致的肥胖、高血脂等疾病。既能“知肉味”，又能“享健康”，人造肉的價(jià)值確實(shí)不小。更重要的是，與傳統(tǒng)肉類(lèi)相比，“人造肉”在根本上防止了動(dòng)物疫病的傳播，也有助于減排溫室氣體。有機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，養(yǎng)殖業(yè)所排放的溫室氣體中，45%是生產(chǎn)飼料時(shí)排放，39%是動(dòng)物排放。消費(fèi)“人造肉”，看起來(lái)像是一種更具環(huán)保前景的吃肉方式，引發(fā)資本競(jìng)逐便不難理解。

盡管蘇東坡說(shuō)，可使食無(wú)肉，不可使居無(wú)竹，但事實(shí)上，作為食肉動(dòng)物，人類(lèi)對(duì)肉的依賴一時(shí)還難以改變。能變化的是什么？是理念。從遠(yuǎn)古的茹毛飲血，到歷史上的花式烹飪，再到當(dāng)下的人造原料，同樣一塊肉上，理念已經(jīng)走出千里。今天，“素食主義”逐漸打破“肉食主義”鐵板一塊的格局，開(kāi)始成為風(fēng)尚；即便在“肉食主義”內(nèi)部，食肉背后的環(huán)境因素、動(dòng)物保護(hù)主義精神、糧食危機(jī)問(wèn)題也逐漸被考量在內(nèi)，發(fā)展出新的飲食文化。換個(gè)角度看，“人造肉”會(huì)不會(huì)改變?nèi)祟?lèi)與食物之間千百年來(lái)形成的關(guān)系，讓食品的社會(huì)和情感意義發(fā)生變化，從而影響到文化乃至文明的變遷？

圖片來(lái)源：Beyond Meat招股書(shū)

所以，如果說(shuō)在吃飽、吃好、營(yíng)養(yǎng)、環(huán)保之間求平衡是當(dāng)代世界始終關(guān)注的命題，“人造肉”的出現(xiàn)，提供了一種解決相關(guān)問(wèn)題的可能手段。從表皮級(jí)別到細(xì)胞級(jí)別，食物的精細(xì)化處理背后，更是生產(chǎn)力的極大提高，可以說(shuō)，“人造肉”作為一種“未來(lái)之肉”，在一定程度上代表了技術(shù)進(jìn)步和技術(shù)紅利。

從目前的研究進(jìn)展和市場(chǎng)接受度來(lái)看，說(shuō)“人造肉”要替代傳統(tǒng)肉類(lèi)還為時(shí)尚早。但隨著科技進(jìn)步和觀念更迭，以“培育肉”為代表的“人造肉”或許會(huì)成為趨勢(shì)。要先于消費(fèi)者聞風(fēng)而動(dòng)的，或許應(yīng)是監(jiān)管者。正如椰奶、杏仁奶的出現(xiàn)延展了人們對(duì)于“牛奶”的認(rèn)知，當(dāng)“人造肉”顛覆了對(duì)“肉”的定義，如何在重新詮釋肉類(lèi)概念的同時(shí)，在生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)，在管理規(guī)范和衛(wèi)生檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)上同步跟上？比如在培養(yǎng)細(xì)胞時(shí)，如何避免被細(xì)菌污染，如何防止添加劑泛濫，凡此種種，都有待進(jìn)一步探索和完善。總之，新生的東西是難得的，對(duì)于“人造肉”，要靜觀其變，也應(yīng)有所作為。

這正是：新舊肉同市，味近料不同。監(jiān)管若跟上，何妨辨真假。