每經記者｜范芊芊    每經編輯｜文多    

進入6月中旬，冰淇淋迎來銷售旺季。曾經的頭部外資品牌面對中國市場越來越多的新玩法、新需求，出現了一些“水土不服”。通用磨坊高管日前在公開場合再次透露，中國門店的客流量持續(xù)下滑，面臨挑戰(zhàn)。

2025年的夏天，不僅僅對哈根達斯而言是一個重要的節(jié)點，對于其他頭部的冰淇淋品牌來說同樣關鍵：對于蒙牛、伊利等乳企而言，液態(tài)奶業(yè)務去年出現增長瓶頸，毛利率更高的冰淇淋業(yè)務可以提供業(yè)績補充；對于和路雪而言，按照聯(lián)合利華的計劃，其將在今年內獨立上市，面對即將到來的新身份，需要把這一仗打得更漂亮。

零食量販店內的冰柜 圖片來源：每經記者 范芊芊 攝

新品發(fā)得更早更多，“新玩家”又增加了

4月，河南漯河尚且氣溫涼爽，一家冰淇淋批發(fā)店已搶在銷售旺季前開業(yè)。店主阿雯（化名）告訴記者，她姐姐在年初盤下店鋪后便開始緊鑼密鼓地裝修，隨后便加緊開業(yè)。由于周圍既有學校又有居民區(qū)，所以小店開業(yè)以來生意都還不錯。

阿雯店內價目表 圖片來源：每經記者 范芊芊 攝

小店老板都在搶時間，企業(yè)今年的備戰(zhàn)自然更早。在北方還飄著雪的1月，和路雪就官宣了今年的新品——這一發(fā)布時間比去年提前了兩個月，而且和路雪一口氣推出了31款新品，創(chuàng)歷史新高。同樣是在1月，去年才開始布局冰淇淋市場的乳制品企業(yè)“認養(yǎng)一頭牛”推出了10余款新品。4月，另一乳制品企業(yè)“優(yōu)諾”宣布其希臘酸奶冰淇淋系列上市，公司由此入局冰淇淋市場。

乳業(yè)專家宋亮告訴《每日經濟新聞》記者，今年冰淇淋市場上的產品、品牌和企業(yè)很多，市場競爭還是很激烈的。

6月中旬，記者隨機走訪了多家店鋪、商超，了解冰淇淋市場的情況。在上海的一家山姆超市內，記者看到了優(yōu)諾的新品，在一家零食量販店，則看到了和路雪的兩款新品。但店里更多的品類，還是那些常年銷量排前的大單品。

賣得更好的商品，常常還是傳統(tǒng)大單品。阿雯也告訴記者，她的小店開業(yè)以來賣得最好的是芝麻脆皮和可樂冰，前一款是老人的最愛，后一款是小孩的最愛。這兩款均是上市多年的產品。

從定價來看，即使是在上海這種一線城市的居民區(qū)內，冰淇淋批發(fā)店里的產品也多在5元左右。阿雯的店內同樣如此，冰淇淋價格多在5元左右，最便宜的冰淇淋批發(fā)價還不到1元。

“現在大部分冰淇淋的零售價格約為四五元，但在一些特殊渠道——例如旅游景區(qū)等，平均價格還是在8~10元。”宋亮對記者分析稱，冰品的毛利率還是很高的，即使售價四五元，對于企業(yè)來說利潤也已很可觀。

2025年銷售市場趨勢優(yōu)于去年

2025年的人勤“夏”早或許與去年的銷售情況有關。

在2024年，蒙牛、伊利的冷飲（冰品）業(yè)務都出現了營收同比下滑。伊利股份（SH600887）在2024年年報中坦言，冷飲行業(yè)規(guī)模受天氣和上年基數較高等因素的影響出現同比下滑。

2025年的情況有了好轉。據報道，從光明乳業(yè)（SH600597）冷飲業(yè)務目前整體銷售情況來看，2025年趨勢優(yōu)于2024年。伊利股份披露的一季度經營數據也顯示，冷飲業(yè)務營收雖然同比還是有輕微下滑，但較去年全年的下滑幅度明顯收窄。

據悉，目前各主要冰淇淋品牌的銷售價格體系恢復理性和良性，簡單的價格戰(zhàn)將不再是今年冰淇淋品類的主要競爭手段。

這一點趨勢在去年已經明顯，從多家企業(yè)的財報中也能看出來。伊利在去年就已經不再繼續(xù)打價格戰(zhàn)，而聯(lián)合利華則在去年也選擇了不再盲目利用提價拉動銷售額增長。

伊利股份的財報顯示，冷飲產品的營收2023年時還在同比增長，但2024年時出現了同比下滑。不過，2023年的增長更多是降價驅動，2024年的冷飲產品價格反而有所上漲。

聯(lián)合利華的冰淇淋業(yè)務在2023年、2024年都實現了銷售額增長，但2023年定價因素驅動的增長占8.8%，2024年這一數據是2.2%。

但適當的價格調節(jié)自然還是存在。

宋亮認為，企業(yè)有時候會主動把價格調低來拉動銷量，同時給競爭對手一些壓力。他舉例說：“今年某頭部品牌的冰品業(yè)務如果已經超額完成，這樣一來，很多企業(yè)就會有壓力，它們可能會調整價格到四五元。”

一個例子是哈根達斯。4月底，記者在一家上海山姆店內看到，相較于哈根達斯門店的安靜，哈根達斯快閃路演店旁擠滿了人?？扉W店是哈根達斯每年的常規(guī)營銷活動，店內商品價格較門店日常銷售價格會便宜一些，當天的快閃店價格是189.9元任選十種口味。而根據網友曬圖，去年7月底同樣產品的快閃店價格為179.9元。

山姆超市內的哈根達斯快閃店 圖片來源：每經記者 范芊芊 攝

“雖然哈根達斯在中國市場的門店零售額持續(xù)下滑，但零售業(yè)務有所增長。”Jeffrey L. Harmening此前曾介紹，合理定價固然至關重要，但并非唯一要務，公司還會增加營銷投入。