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科學(xué)家或發(fā)現(xiàn)第六種基本味道

2023-10-08 08:21:20

每經(jīng)AI快訊,20世紀(jì)初,日本科學(xué)家池田菊美首次提出將鮮味作為除甜、酸、咸、苦之外的第五種基本味道。大約80年后(1985年),科學(xué)界正式同意了他的觀點(diǎn)。據(jù)5日的《自然·通訊》雜志報(bào)道,美國(guó)南加州大學(xué)多恩西夫文學(xué)、藝術(shù)與科學(xué)學(xué)院的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)了第六種基本味道的證據(jù),這種味道就是“氯化銨”。

此次研究中,科學(xué)家將OTOP1引入實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)的人類細(xì)胞,并將其中一些細(xì)胞暴露在酸或氯化銨中。他們發(fā)現(xiàn),氯化銨與酸一樣有效地激活了OTOP1受體。小鼠測(cè)試證實(shí),那些攜帶OTOP1的小鼠能避開攝入氯化銨,而那些OTOP1被剔除的小鼠則不介意這種味道。(科技日?qǐng)?bào))

責(zé)編 王曉波

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