每經(jīng)記者｜吳澤鵬    每經(jīng)編輯｜文多    

周黑鴨（01458，HK）在8月初發(fā)布盈利預(yù)警，惹來不少聲音質(zhì)疑“鴨脖賣不動(dòng)了”。但周黑鴨表示，還將繼續(xù)優(yōu)化生產(chǎn)安排，增加產(chǎn)能及效率。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者近日了解到，周黑鴨位于廣東東莞的生產(chǎn)基地已于今年6月正式投產(chǎn)，同時(shí)還推出了4款不辣的產(chǎn)品，將在華南地區(qū)銷售不辣的鹵鵝、鴨翅、鴨掌和秘制黑鴨。8月19日，周黑鴨方面回復(fù)記者稱，不辣鹵味的推出是公司產(chǎn)品策略的延續(xù)。

華南地區(qū)似乎被視為銷售尚有拉升空間的區(qū)域。畢竟，去年周黑鴨、絕味食品（603517，SH）以及煌上煌（002695，SZ）3家行業(yè)頭部企業(yè)在華南的營(yíng)收總和，尚不及周黑鴨一家企業(yè)在華中地區(qū)的年?duì)I收額。

辣鴨脖在華南不好賣

在民以食為天的中國(guó)，光是醬鴨就“成就”了3家上市企業(yè)。其中從武漢走出的周黑鴨，“殺手锏”是其標(biāo)志性的“甜辣”風(fēng)味。

近日，周黑鴨宣布推出多款不辣產(chǎn)品，除了原有的周不辣(鹵鵝)，還將重點(diǎn)推出不辣的鴨翅、鴨掌以及秘制黑鴨，“此次推出不辣產(chǎn)品，也是更多考慮華南地區(qū)飲食特點(diǎn)……口味比較清淡。”在新品介紹會(huì)上，周黑鴨相關(guān)人士表示。

8月19日，周黑鴨相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者采訪時(shí)表示，“針對(duì)不同區(qū)域的市場(chǎng)，我們也會(huì)有一些不同的市場(chǎng)舉措。”

除了上述新推出的不辣系列外，周黑鴨方面還回復(fù)記者稱，目前還有幾個(gè)全新單品調(diào)試進(jìn)入尾聲。

實(shí)際上，不辣的鹵味食品，在華南地區(qū)并不少。傳統(tǒng)的有潮汕鹵水、廣式家常鹵味，近幾年，“鹵味研究所”“物只鹵鵝”等鹵味品牌興起并獲得資本青睞。周黑鴨此番在華南推出“不辣”產(chǎn)品，實(shí)際上面對(duì)的競(jìng)爭(zhēng)不小。

另一方面，記者查詢發(fā)現(xiàn)，在“養(yǎng)生”的飲食習(xí)慣下，辣鹵要拿下不吃辣的華南市場(chǎng)并不容易。

拿去年來說，三家頭部企業(yè)在華南地區(qū)的年度銷售總額，也不過相當(dāng)于周黑鴨在華中地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入。

2018年，周黑鴨華南（廣東省+福建省）自營(yíng)門店數(shù)230家，占自營(yíng)門店總量的比例約為17.9%。與此同時(shí)，華南自營(yíng)門店2018年?duì)I業(yè)收入額約為4.05億元，占比14.5%。同期，絕味食品在華南地區(qū)的營(yíng)業(yè)收入約為7.4億元，占比約在17.3%左右?；蜕匣驮趶V東和福建地區(qū)合計(jì)營(yíng)業(yè)收入約為4.5億元，占比稍高，達(dá)到24%。

鴨脖“巨頭”都在擴(kuò)產(chǎn)、開店

研究指出，鹵制品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局處于快速發(fā)展后的早期成熟階段，這一階段最大特點(diǎn)是市場(chǎng)容量巨大、市場(chǎng)份額集中度低?；蜕匣痛饲耙苍诠嬷斜硎?，煌上煌、絕味食品以及周黑鴨，三家鴨脖上市企業(yè)加起來的收入，占整個(gè)市場(chǎng)比例也不過在10%左右。

《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者查詢發(fā)現(xiàn)，面對(duì)潛力巨大的市場(chǎng)，三巨頭都在進(jìn)一步布局。

絕味食品年報(bào)披露，截至2018年末，公司共開設(shè)9915家門店，包括117家直營(yíng)門店和9798家加盟門店。同時(shí)，2018年，湖南、江西、上海和四川4個(gè)擴(kuò)產(chǎn)項(xiàng)目逐步投產(chǎn)，公司鹵制品產(chǎn)能達(dá)到14.05萬噸，同比增長(zhǎng)8.91%。

此外，煌上煌今年上半年新開店數(shù)量就達(dá)到436家，預(yù)計(jì)到年底門店數(shù)量將達(dá)到4000家左右。

周黑鴨年報(bào)數(shù)據(jù)顯示，2018年新開設(shè)392間自營(yíng)門店，關(guān)閉131間門店。截至2018年底，自營(yíng)門店總數(shù)達(dá)到1288間。同時(shí)，正在規(guī)劃江蘇、四川及湖北新開設(shè)華東、西南及潛江工廠。

但門店的拓展及生產(chǎn)基地的投產(chǎn)帶來的成本費(fèi)用增加，在一定程度也拖累了業(yè)績(jī)。8月初，周黑鴨發(fā)布盈利預(yù)警，預(yù)計(jì)今年上半年凈利潤(rùn)將下滑35%，在該公告中,周黑鴨就指出，位于湖北的華中工廠一期（自2018年10月投產(chǎn)）、位于河北的華北工廠（自2018年4月投產(chǎn)）投產(chǎn)帶來的折舊及能耗等成本上升，對(duì)下滑有一定影響。

封面圖片來源：視覺中國(guó)