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一年收入上百億元 一文看懂海底撈是怎么做生意的

每日經(jīng)濟新聞 2018-05-17 22:29:30

今天,一家長期霸占火鍋江湖排行榜前列的霸主海底撈,開始正式進軍資本市場,準備到香港交易所掛牌上市。

每經(jīng)記者|袁東    每經(jīng)編輯|肖鴻月    

對于一些吃貨來說,他(她)不在吃火鍋就在去吃火鍋的路上。作為火鍋的重要大本營,川渝一帶可謂是火鍋的“戰(zhàn)國時代”,群雄逐鹿,沒有哪家服氣誰。

而從全國范圍來看,同樣是起源于四川的海底撈,似乎成為了火鍋界的霸主,在火鍋的江湖排行榜上長期排名第一。

《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到,海底撈今日開始正式進軍資本市場,準備到香港交易所掛牌上市。而它的生意秘籍也就此揭開。

一年收入超百億元

海底撈第一家店是1994年于四川省簡陽開設,隨后不斷進行擴張,1999年開到西安、2002年開到鄭州、2004年開到北京、2006年開到上海、2012年開到新加坡、2013開到了美國??

隨著海底撈不斷擴張,最新數(shù)據(jù)顯示,其在全球已經(jīng)開設了320家門店。由于門店數(shù)量不斷增加,海底撈的收入也不斷增長。2017年,該公司收入達到106.37億元,凈利潤也達到了11.94億元,其中餐廳經(jīng)營的收入占其總收入的絕大部分。

了解餐飲的人都知道,餐廳的翻臺率是其能否賺錢的關鍵。據(jù)《每日經(jīng)濟新聞》記者了解,海底撈的整體翻臺率達到了5。

說到餐飲,似乎“洋餐飲”容易形成巨頭割據(jù)的狀況,比如麥當勞、肯德基、星巴克等。而中式餐飲,似乎顯得更加分散,雖然也有一些品牌,但規(guī)模還是相對較小。

根據(jù)第三方機構的數(shù)據(jù),按照收入、客流量等數(shù)據(jù),海底撈均在中式餐飲品牌中排名第一。數(shù)據(jù)顯示,海底撈一年服務的客戶超過了1億人次。

張勇、舒萍夫婦財富大增長

作為海底撈的創(chuàng)始人及控股股東,目前張勇、舒萍夫婦持有海底撈62.7%股份。根據(jù)2017年胡潤百富榜榜單,張勇、舒萍夫婦以50億元的財富排名第825位。

不過《每日經(jīng)濟新聞》記者注意到,隨著海底撈的上市,他們二人的財富有望倍增。

根據(jù)同在港股市場的呷哺呷哺的火鍋連鎖店30倍市盈率估算,海底撈的市值可達到358億元;而根據(jù)張勇、舒萍夫婦的持股比例,市值將達到225億元,將提升至2017年胡潤百富榜榜單的第129位。

規(guī)?;鲩L是關鍵

論火鍋的味道,其實這是一個仁者見仁的問題;但是論規(guī)模,海底撈肯定有自己的一套。

在2015年初,海底撈的門店數(shù)還只是112家,到了2017年底發(fā)展到了273家,目前已有320家。需要注意的是,海底撈的門店一般在1~3個月內(nèi)實現(xiàn)首次盈虧平衡。2015年及2016年,大部分的海底撈門店在6~13個月內(nèi)實現(xiàn)現(xiàn)金投資回報。

根據(jù)2017年的數(shù)據(jù),海底撈原材料及易耗品的成分占收入的40.5%,員工成本占收入的29.3%,物業(yè)租金及相關開支占收入的3.9%。

作為餐飲行業(yè),食品安全永遠是企業(yè)最重要的底線。而在去年8月份,有媒體暗訪北京海底撈勁松店4個月后,曝光其后廚存在“清理地面和墻壁的掃帚、抹布與餐具一同清洗”“洗碗機油污未清潔”“火鍋漏勺用于掏下水道垃圾”等衛(wèi)生問題。海底撈隨后發(fā)出《關于海底撈火鍋北京勁松店、北京太陽宮店事件的致歉信》稱,經(jīng)過內(nèi)部調(diào)查后發(fā)現(xiàn),媒體披露的后廚衛(wèi)生問題屬實,“向顧客朋友表示誠摯的歉意”,同時該公司已經(jīng)布置海底撈所有門店進行整改。

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