“您有外賣啦！”每天一過中午11點(diǎn)，四川風(fēng)味餐館老板周先生的手機(jī)語音提示就響個(gè)不停。他一邊照應(yīng)著堂食顧客，一邊將線上訂單內(nèi)容通知后廚，因?yàn)椴灰粫?huì)兒，外賣小哥就要上門取餐了。行業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，無線網(wǎng)絡(luò)訂餐外賣比例迅速增長，2015年我國餐飲外賣市場占整個(gè)餐飲市場消費(fèi)比例是7.4%，到了2016年上升到10%。根據(jù)中國烹飪協(xié)會(huì)的預(yù)測(cè)，到2018年，這一數(shù)字將有望達(dá)到15%。

據(jù)金百萬餐飲高層在一個(gè)公開場合表示，金百萬是今年外賣浪潮的受益者之一，外賣給金百萬貢獻(xiàn)了將近40%的營業(yè)額，每天的外賣營業(yè)額將近80萬元。這位餐飲業(yè)高層指出，外賣業(yè)務(wù)雖然毛利率不高，但周轉(zhuǎn)率極高，因此投資回報(bào)率非常高。

中國烹飪協(xié)會(huì)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2016年全國餐飲外賣的市場超過了1600億元，增長達(dá)到了33%。2016年，中國在線的訂餐用戶規(guī)模達(dá)到了2.56億人次，該機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)2017、2018年在線訂餐用戶將超過3億人次，在十三五期間，餐飲外賣的規(guī)模將達(dá)到社會(huì)餐飲行業(yè)零售總和的10%左右。這意味著，到十三五，中國的餐飲在線外賣市場將超過4千億元。中國烹飪協(xié)會(huì)會(huì)長姜俊賢指出，這得益于線上消費(fèi)發(fā)力和送餐能力提升，外賣業(yè)務(wù)呈現(xiàn)爆發(fā)式增長，越來越成為餐飲企業(yè)的一個(gè)重要銷售渠道。

就連火鍋店也做起了外賣生意。呷哺呷哺在財(cái)報(bào)中透露，O2O用餐、在線及手機(jī)訂餐及送餐平臺(tái)、微信、客戶關(guān)系管理系統(tǒng)及其他現(xiàn)代信息科技，使客戶可以透過移動(dòng)設(shè)備或互聯(lián)網(wǎng)進(jìn)行預(yù)訂、點(diǎn)餐、排隊(duì)及支付，這種方式已成為中國餐飲服務(wù)市場的潮流，餐廳經(jīng)營者極需提升自身的資訊系統(tǒng)管理能力。目前呷哺呷哺正在開發(fā)推廣“呷哺小鮮”外賣業(yè)務(wù)，將火鍋打包送餐，希望借此提升銷售密度。

據(jù)了解，針對(duì)餐飲行業(yè)新業(yè)態(tài)的迅速發(fā)展，政府加快了相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)。一是強(qiáng)化制度建設(shè)，根據(jù)本地實(shí)際情況，制定出完善的網(wǎng)絡(luò)訂餐制度和規(guī)范。二是監(jiān)管部門采取了約談、行動(dòng)指導(dǎo)等多種方式，對(duì)網(wǎng)絡(luò)訂餐第三方平臺(tái)食品安全加強(qiáng)了監(jiān)督檢查。三是加強(qiáng)對(duì)無照無證餐飲經(jīng)營活動(dòng)的查處，對(duì)沒有許可入網(wǎng)的第三方網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)進(jìn)行處理。