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每經(jīng)記者 趙陳婷 發(fā)自北京

相比去年巨虧5.64億元，凈利同比下降788.86%，不得不轉(zhuǎn)型拓展新利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的湘鄂情（002306，收盤(pán)價(jià)6.35元），擁有老字號(hào)金字招牌的全聚德（002186，收盤(pán)價(jià)18.67元）要“幸運(yùn)”得多。全聚德日前出爐的財(cái)報(bào)顯示，公司2013年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.1億元，同比下降27.62%。

盡管高端消費(fèi)的寒潮尚未散去，全聚德方面對(duì)于2014年的前景卻頗為樂(lè)觀。公司計(jì)劃2014年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.12億元，較2013年增長(zhǎng)0.5%，并力爭(zhēng)2014年凈利潤(rùn)同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

值得注意的是，在2013年，公司新開(kāi)全聚德品牌企業(yè)高達(dá)10家；而在2012年，全聚德只新開(kāi)一家品牌直營(yíng)店和5家加盟門(mén)店。

對(duì)于逆市擴(kuò)張問(wèn)題，全聚德方面相關(guān)負(fù)責(zé)人昨日（3月11日）并未就此作出回應(yīng)。

中投顧問(wèn)研究員嚴(yán)明航告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，全聚德加速開(kāi)店，一方面與其此前引進(jìn)戰(zhàn)略性投資者有關(guān)，戰(zhàn)略投資者對(duì)投資回報(bào)期和投資回報(bào)率有較高要求，全聚德需要加快開(kāi)店速度以滿足戰(zhàn)略投資者預(yù)期。“另一方面，在原有的店面內(nèi)進(jìn)行大眾化轉(zhuǎn)型難度較大，而開(kāi)設(shè)新的門(mén)店能將大眾化餐飲形象體現(xiàn)得更全面。”

去年凈利下滑近三成/

全聚德日前發(fā)布的財(cái)報(bào)顯示，2013年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.02億元，同比下降2.13%。其中餐飲企業(yè)收入同比下降5.64%，而食品工業(yè)收入同比增長(zhǎng)9.57%。實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.1億元，同比下降27.62%。接待賓客730.55萬(wàn)人次，同比下降3.44%；人均消費(fèi)同比下降2.22%，上座率同比下降4.14%。

據(jù)《中國(guó)證券報(bào)》報(bào)道，根據(jù)此前資料梳理，全聚德2013年的成績(jī)單是5年來(lái)表現(xiàn)最差的。該公司于2007年底掛牌上市，2009年至2012年，其凈利潤(rùn)一直處于增長(zhǎng)狀態(tài)，凈利潤(rùn)同比增幅分別為11.57%、18.76%、28.81%和17.71%。

面對(duì)業(yè)績(jī)下滑，全聚德方面表示，2013年9月，公司正式啟動(dòng)非公開(kāi)發(fā)行A股股票工作，將在證監(jiān)會(huì)核準(zhǔn)后六個(gè)月內(nèi)擇機(jī)向IDG資本、華住酒店定向發(fā)行股票，募集資金共計(jì)3.5億元。同時(shí)，聘請(qǐng)?zhí)貏谔毓具M(jìn)行全聚德品牌戰(zhàn)略定位，聚焦“中華第一烤鴨店”，重整北京市場(chǎng)，開(kāi)拓華東地區(qū)特別是“長(zhǎng)三角”市場(chǎng)。

對(duì)于未來(lái)的發(fā)展前景，全聚德計(jì)劃2014年實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入19.12億元，較2013年增長(zhǎng)0.5%，力爭(zhēng)2014年凈利潤(rùn)同比實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。

在嚴(yán)明航看來(lái)，相比湘鄂情等高端餐飲，全聚德2013年雖然凈利增速出現(xiàn)下滑，但是仍然保持盈利。但2014年業(yè)績(jī)數(shù)據(jù)扭轉(zhuǎn)能否實(shí)現(xiàn)，還需要根據(jù)全聚德的轉(zhuǎn)型情況而定。

研究員：加速開(kāi)店滿足投資者預(yù)期

公開(kāi)資料顯示，全聚德在2002年開(kāi)出首家外埠直營(yíng)店——全聚德上海浦東店。2006年前后，全聚德加快擴(kuò)張步伐，逐漸在重慶、長(zhǎng)春、哈爾濱、青島和鄭州等地開(kāi)出門(mén)店。

其2012年財(cái)報(bào)顯示，截至2012年12月31日，全聚德在北京、上海、重慶、長(zhǎng)春、青島、鄭州、杭州、新疆、沈陽(yáng)、合肥等地?fù)碛?ldquo;全聚德”品牌直營(yíng)店24家，同時(shí)公司還擁有大陸地區(qū)“全聚德”特許加盟店60家和海外“全聚德”特許加盟店5家。

盡管全聚德方面并未在2013年年報(bào)中公布截至去年末的具體門(mén)店情況，但2013年，全聚德門(mén)店的擴(kuò)張速度明顯增加，新開(kāi)全聚德品牌店10家。不僅如此，全聚德還計(jì)劃今年新開(kāi)全聚德品牌店6~8家。

在嚴(yán)明航看來(lái)，全聚德突然加速開(kāi)店與引進(jìn)戰(zhàn)略性投資者有關(guān)，戰(zhàn)略投資者對(duì)投資回報(bào)期和投資回報(bào)率有較高要求，全聚德需要加快開(kāi)店速度以滿足戰(zhàn)略投資者預(yù)期。

據(jù)了解，“三合一”的開(kāi)發(fā)模式具體是指“特許+托管＋收購(gòu)”，即在開(kāi)店初期由加盟商投資、連鎖經(jīng)營(yíng)公司進(jìn)行業(yè)務(wù)輔導(dǎo)，并在合同中約定，度過(guò)培育期后，公司可選擇購(gòu)回門(mén)店作為直營(yíng)店，力求有效規(guī)避新建企業(yè)前期市場(chǎng)培育的經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。

對(duì)此，全聚德方面相關(guān)工作人員告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，“三合一”模式和一般加盟都是按照直接收取代理費(fèi)和特許使用費(fèi)等方式進(jìn)行，所有加盟的收入不會(huì)計(jì)入財(cái)報(bào)。

值得注意的是，盛名之下的全聚德，其向外直營(yíng)擴(kuò)張卻一直不太順利。全聚德2013年的財(cái)報(bào)顯示，不考慮去年新開(kāi)的大興店和常州店，2013年全聚德重慶、長(zhǎng)春、青島、鄭州、沈陽(yáng)、合肥等多家直營(yíng)門(mén)店都處于虧損狀態(tài)。

對(duì)此，知名營(yíng)銷專家李志起此前告訴《每日經(jīng)濟(jì)新聞》記者，餐飲企業(yè)走向全國(guó)，絕對(duì)不僅僅是考驗(yàn)品牌，而是內(nèi)功，包括供應(yīng)鏈、人員隊(duì)伍等眾多因素。餐飲業(yè)是一個(gè)特別難以標(biāo)準(zhǔn)化的行業(yè)，特別是人員的服務(wù)素質(zhì)和服務(wù)水平。